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李海山:用融合思想做健康绿色的草原西餐

2018-12-23 17:36:15来源: 中国食品报网

   西式餐饮简称西餐,已从狭义的欧洲餐饮演变定义为具有外来饮食文化的餐饮都称之为西餐。近年来,随着西方文化盛行,西餐在国内的餐饮行业中占比着越来大,对我国餐饮行业形?#23665;?#22823;冲击。

  在内蒙古“乳都”呼和浩特,从草原走出来的李海山,尝试用融合的思想,做健康绿色的草原西餐,推动民族食品走向全国,将健康绿色的蒙古族美食带给更多消费群体。

  梦想:商海梦从草原起航

  李海山,1977年出生于内蒙古通辽市一个农业家庭。中学期间,通过勤奋刻苦学习考入内蒙古医学?#28023;?#29616;内蒙古医科大学)开始大学生活。但是天生具备商业头脑的他,还没毕业就迷?#29421;?#37202;吧这一行业,从上大学起,?#23433;?#21153;正业”的李海山一头扎进酒吧行业,一干就是15年。

  起初经营小酒吧,虽然对经营之道并不熟知,凭着一份热爱之心和天生的“商业头脑”,在酒吧行业摸爬滚打4、5年,小有所成。积累了一定经验后,开始进入中级市场。

  在投资过一家中等规模的蒙餐店后,李海山察觉,西餐市场正在悄然兴起,越来越多人热衷于在这优雅清净之地,品味一杯浓浓的咖啡和几份精巧的西式点心。而牛排、意大利面、披萨等西餐经典菜品也让越来越多的人着迷。

  这时,李海山开始琢磨进入西餐市场。李海山分析,几年前的西餐市场比较单一,没有一家真正的西餐厅,多数只是咖啡厅,只提供简单的甜品和供人休闲聊天的场所。

  为了这次进入西餐市场,能开一家消费者?#19981;丁?#20449;得过、有特色的店,他前期做足了准备。曾多次去北京、杭州、天津等地考察调研,在发现很多一线城?#34892;?#22411;西餐厅异常火爆后,他更加坚定了自己当初对市场的预?#23567;?/p>

  开店前期,由于西?#24247;?#21306;西餐文化的缺失,很多人不是特别认可西餐。对于西餐、咖啡店,大多数人的概念就仅仅是聊天的一个场所。但李海山笃定这会是一种餐饮趋势。

  经过一段时间的运作,李海山的新型“草原西餐”在呼和浩特面世。最初,由于大多数消费群体上不认可,?#21344;?#33829;业额无法支撑整个店铺的开销,整体经营处于亏损状态。为了使餐厅经营下去,李海山下了很大功夫,可一直不见改善。

  由于有开酒吧的经验,李海山转变了一种思维,在晚上餐厅就餐人员减少的时候将灯光转换,摇身一变成为酒吧。这样,把白天和夜晚时间充分运用起来,相当于一份房租开为两?#19994;輟?/p>

  经过这样一转变,餐厅的收入情况立刻有了好转,以酒吧带餐厅,人来的多了,餐厅情况也逐渐有所改善了。

  记者在餐厅里看到,餐厅的整体风格就像酒吧一样,一位驻唱歌手正在演唱客人点的歌曲。李海山介绍,他的这种模式已经成熟,现在才兴起的音乐餐厅,他已经做了六年,现在餐厅两方面收入已经持平,一天的营业时间有17小时,上座?#26102;?#28385;。

  融合:潜心创新,在融合中突显民族文化

  说到?#26469;?#30340;美食,李海山向记者介绍了店里的奶酪披萨,“之前前我们这的披萨品类有20多种,最多的时候多达40多种,而现在我们将产品品种减少,就是为了做精做好。我们的主打美食就是奶酪披萨。”

  比萨,字典上的解释为:混合著不同香品、番茄及奶酪烘焗而成的饼”,发源地是意大利的那不勒斯,在全球颇受欢迎,世界各地都有比萨饼店。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料,并由烤炉烤制而成,已经成为全球通行的食品。

  李海山提到的奶酪披萨,与人们广泛熟知的西式披萨大有不同,奶酪披萨是用来自内蒙古?#23601;?#30340;奶酪制成的。

  为了使产品有民族特色,李海山还多次和内蒙古餐饮协会会长一同前往蒙古国进行考察,研究最纯正的蒙古国餐饮文化,还去过青海、新疆等地考察,力求最纯正的蒙古族食材?#20174;?#20043;融合。

  内蒙古草原奶酪,是采用内蒙古大草原纯鲜牛奶为原料,延用蒙古族传统手工做法,结合现代工?#31449;?#21046;而成。在当地有“一块奶酪强壮一个名族”的说法,作为的草原上历史?#20973;?#30340;传统美食,在过去是蒙古族人民牧羊、狩猎、征战时的必备食物。

  在披萨选用的肉品上,与育肥羊相比,草原上的羊体?#24335;?#23454;,骨胳健?#24120;?#32905;?#24335;?#23494;,不是特别适合做披萨,所以要想让顾客品味到这其中的营养与美味,首先得让顾客能接受、?#23186;?#21463;,李海山在肉类披萨的制作工艺上,也做出自己的?#38469;?#25913;进。

  虽然出生农业家庭,但李海生的家乡仍然是在科尔大草原上。作为从草原走出来的李海山,深切了解草原奶食品和蒙古族传统食物营养价值的无可代替。他向记者讲述了蒙古族的历史,早在几百年前,元太祖成吉思汗行军打仗,只换马不换人,战士们一天都不休息。马在不停跑,战士们饿了就在马?#25104;?#21507;牛肉干,奶酪,炒米,渴了喝着泉水,这些看似简单的食物就足够补充战士们的体力。牛羊肉和奶制品对于蒙族来说,就是不可缺少的生活必需品。

  而这些食品,只有原生态的才是最好的。因此,他想通过蒙餐与西餐结合的方式,将有营养的美食带给大家,将好的传统蒙古族美食继续发扬。

  初心:以食品安全介绍草原民族

  李海山告诉记者,现在市面上的披萨,多数是半成品工艺。小到调味酱,大到蔬菜肉类,全是半成品,普通西餐厅供应商推荐什么就用什么,而这些半成品的安全性和健康性,也无从考究。

  因为自己的孩子?#19981;?#21507;西餐,在了解现代西餐厅做法之后,对当代孩?#29992;?#30340;饮食安全分外担忧,于是他决定与整个行业背离,用传统食材做健康美食。“只有做到自己不怀疑它的成分,它的安全性,我才能放心的让孩?#29992;?#21435;吃。因此我们在这上面去下足了功夫,一?#35762;?#25913;进。”

  当谈到所选用的食材时,他严肃地说:“我们用的奶?#25671;?#29275;羊肉都是真正的牧区优质产品,对于一个从草原、从牧区走出来的人,我们看重的不仅仅是品牌,还有对内在品质更严格的要求。”

  “做生意和做人一样,只要做好产品才能得到客户的信任。现在的一些西式快餐,抓住了人们的胃口,但就连国际餐饮连锁也频频爆出问题,这让我对他们安全性深表质疑。所以我只能自己去做安全的,带给国人们。”李海山告诉记者,他亲自会见每一位想合作的伙伴,就是为了亲?#36234;?#32461;自己的餐饮理念,寻找达?#28966;?#40483;的人。

  晚上九点半左右,餐厅灯光暗了下来,一位声音浑厚的男歌手上台开始为大家表演。

  李海山在昏暗的灯光中对记者说,现在对于他而言,做事情更看重内在的意义,更重要的是追求自我实现。

  内蒙古的大草原,赋予了他热情、好客、仗义等优良品质,他想回报片生他养他的草原,想用自己的能力去改变一下自己的家乡,为家乡多?#27605;祝?#35753;民族奶制品、牛羊肉走向全国市场,让大家对蒙古民族的食品文化?#29616;?#24230;得到提升,为食品安全奉献自己微薄的一丝力量。


  师润泽 本报记者 薛海军 孙鹤

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