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火麻籽里的传承与创新

2018-12-26 12:21:49来源: 中国食品报网

   火麻籽筛选、蒸炒、粉碎、包料、木梁压榨、原始漏斗过滤……这种传承了几百年的木梁压榨火麻籽油工艺,经过非遗第七代传人的不断创新——最终开发出包含低温压榨技术、酶法制火麻肽技术在内的火麻籽综合利用技术,并采用GMP标准建设和管理生产车间。冷榨火麻籽油、火麻籽油胶囊、火麻籽肽等系列产品也随之涌现。12月21日,中国食品科学技术学会在北京组织召开了山西晋麻科技有限公司承担的“火麻籽综合利用及系列产品”项目鉴评会。与会专家听取了项目组的工作报告和技术报告,经质询与讨论,鉴评专家一致认为,该项目在继承非物质文化遗产的基础上,创新性突出,总体技术居国内领?#20154;健?/span>


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  此次参与鉴评的专家团队可谓阵容强大,主要包括中国食品科学技术学会理事长孟素荷,中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国,中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松,中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强,哈尔滨商业大学食品学院院长石彦国,江南大学金征宇教授,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇教授,浙江大学农业技术推广中心主任叶兴乾教授,河南工业大学粮油食品学院陆啟玉教授等。

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  火麻籽综合利用项目凸现五大创新点

  鉴评专家认为,该项目凸现了五大创新点:一是选用山西晋中地区的优质火麻籽,对火麻的种?#19981;?#22659;和种植过程进行了规范控制,通过了国家有机?#29616;?#21644;地理标志?#29616;ぃ?#30830;保了产品原料优质、安全;二是在传承国家非物质文化遗产——木梁压榨火麻籽油工艺的基础上,创新开发了一套火麻籽低温压榨技术,?#33539;?#20102;相关工艺,研制出配套生产线;三是所开发的火麻籽油系列产品最大限度地保留了火麻籽油的感官特性和营养成分,并保留了火麻籽粕中蛋白的活性,为籽粕的利用提供了新途径,实现了火麻籽油常温下长时间的贮存。四是以脱壳低温压榨的火麻籽粕为原料,?#33539;?#20102;酶解制备蛋白肽过程中的pH值、温度、加酶量、底物浓度等工艺参数,使火麻籽蛋白肽中的相对分子量小于1000道尔顿的肽所占比例达到88.6%;五是发明了一种火麻籽筛选装置(专利号ZL 2016 1 0128345.5),用于火麻籽的除杂、分级,攻克了以往火麻籽油生产过程中靠人工筛选、生产效率低、筛选效果差、脱壳率低?#20219;?#39064;,确保了火麻籽油工业化生产。

  对于这种基于丰富底蕴文化的创新项目,鉴评专家们给予了充分的肯定。专家们表示,火麻是我国的传统作物,对其加工利用正在从以往的火麻油向低聚肽等方向延伸,是很好的发展思路。

  中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示:“食品工业以消化、吸收为主的阶?#25105;?#32463;过去。具有区域优势、独具特色的传统食品工业开始绽放魅力。企业是创新的主体,最有力量的创新来自企业。”她希望科技界与产业界加大融合力度,促进更多类似火麻这样具有区域特征的传统产品创新项目实现产业化。

  中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表示,早在10多年前,就了解到火麻产品。他认为,火麻是一种好食材。希望今后对其加大研发力度,提升其附加值。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松则表示,有着几百年历史的山西省非物质文化遗产木梁压榨火麻籽油工艺,值得保护和加以完善。

  火麻籽综合利用技术重在创新传承

  火麻籽是大自然赋予人类的瑰宝,可药食两用,火麻籽油、蛋白都是健康产业的优质原料。据中国人民解放军总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究中心研究所报告指出,火麻油中富含亚麻酸、亚油酸和生育酚,其不饱和脂肪酸含量达90%以上。多年?#35789;?#28779;麻研究的山西晋麻科技有限公司技术总工?#35859;?#39118;做了项目报告。他介绍?#25285;?#23665;西榆社地区麻籽总膳食纤维含量达27.3%,在国内的麻籽品种中名列前茅。此外,其还富含多种维生素,微量元素等成分。

  ?#35859;?#39118;介绍?#25285;?#28779;麻在榆社地区有2000余年的种植历史,木梁压榨火麻籽油工艺已流传500多年,被列为山西省非物质文化遗产。这一项目的落地,对于传承非遗文化、帮助农民脱贫致富、促进当地经济发展、引领火麻籽加工行业进步,意义重大。

  谈及为什么要改进木梁压榨火麻油工艺的原因,?#35859;?#39118;解释?#25285;?#20027;要是基于以下几个方面的考虑:一是带壳压榨会将麻壳中的一些非食用成分带入油中,产生浑浊;二是炒制阶段的高温会破坏火麻籽的热敏性营养物质,特别是会使麻籽中的蛋白质变性;三是木梁压榨受结构限制,导致较高的残油率;四是副产品籽粕一般用作饲料或肥料,籽粕中的优质蛋白质被低值利用。

  “国内外对火麻籽的综合利用研?#21487;伲?#37325;点放在火麻籽制油,对籽粕研?#21487;伲?#36896;成籽粕的附加值低。这也是我们要专注创新火麻籽综合利用技术的原因。”?#35859;?#39118;说。

  传承非遗文化助农民脱贫致富

  作为非遗第七代传人,山西晋麻科技有限公司董事长程建军为了将榆社有着几百年历史的传统木梁压榨火麻油技术传承下去,2005年,他投资380万元创办了榆社县田禾绿色食品有限公司,在榆社县北寨乡青峪村建起了火麻油厂,注资150万元成立火麻油开发研究所,并组建研发队伍,生产出火麻油系列产品。为了助力家乡扶贫,程建军采取滚动扶助的方式带动了6500多户农民投身小麻种植业,从2006年开始程建军在榆社县北寨乡建立了绿色小麻种?#19981;?#22320;,并为合同种?#19981;?#26080;偿提供小麻饼作为种植底肥,火麻油种植面积由2007年的6000?#26007;?#23637;到现在的1万余?#19969;?#27491;是在他的努力下,以往的制油作坊,已发展成如今的山西省扶贫龙头企业。

  山西榆社县委、县政府为了打赢脱贫攻坚战,已将发展火麻油产业作为榆社县脱贫致富的发展之路,鼓励农民种植火麻,并召开了火麻产业发展专题研?#21482;帷?#21439;委书记亲自主?#21482;?#35758;,全面推动榆社全面火麻产业发展。

  据了解,该项目获国家发明专利授权1件,国家有机产品?#29616;?项,中华人民共和国农业农村部农产品地理标志登记证书1项,山西特色农产品证书1项,第二届中国(山西)特色农产品交易博览会金奖1项,山西省著名商标证书1项。产品市场反馈良好,需求量大,具有广阔的发展前景。

  本报记者 王薇

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