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豆制品逆襲“主角”,優質魚漿制品賣點足,高含肉產品“領跑”全場
擴品項、創新吃法,火鍋料晉級餐飲食材生力軍

2019-05-30 10:13:48來源: 中國食品報網

  隨著消費升級、多元化需求的推動,以及生活節奏的加快,方便快捷的工業化半成品在餐飲中應用得越來越廣泛。具體到火鍋料產業,則是品質不斷升級,品項更加豐富,新吃法層出不窮。

  5月18日—20日,第九屆中國火鍋料節暨火鍋食材博覽會在廈門舉辦。從火鍋料節產品看行業風向,是眾多參展商、觀展商關注的內容,今年的火鍋料節有哪些亮點呢?

本報記者 劉圣蓉/文

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  亮點1 打破傳統,專注品牌、新形象

  作為行業盛會,火鍋料節歷來是眾多企業比拼顏值的大舞臺。借助各種創意漲人氣,是參展商多年來的老傳統,不過今年這種情況被打破了。正如一位資深從業者所言,目前不少規模企業有了一定的行業影響力,專業觀眾心里也有數,所以展示企業品牌、樹立新形象正成為新需求。

  在歷次火鍋料節上,業內“超級企業”福建安井食品股份有限公司(簡稱“安井食品”)都以精彩創意亮相,比如火車、戰艦、寶座、小龍蝦等,側重與觀展商互動。相對而言,今年的火鍋料節上,安井食品展位設計顯得“四平八穩”,沒有專門的拍照區。據公司相關負責人介紹:“安井食品發展到現在,不再突出哪個品項,而是重在整體品牌,這也是我們今年展位的重點。”據觀察,安井食品展示了高端火鍋料品牌“丸之尊”、餐飲食材品牌“凍品先生”,以及面點類產品。

  去年以來,海欣食品股份有限公司一直主打“深海蛋白”概念,主推高端品牌“魚極”,這在它的展位設計上有所體現——深藍底色,“魚極”兩個大字格外醒目。

  今年,福建升隆食品有限公司對整體形象做了系統梳理及設計,以大海為主體,采用律動感的流動線條,結合漸進式視覺效果,凸顯出海浪的流動感,與新品牌“航海家”“捕魚耕田”相呼應。

  在展位造型上,馬來西亞全利食品的異國風情、福建御冠食品的古代宮廷風、山東齊匯食品的黑色系都很搶眼。

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  亮點2 豆制品大爆發,鈴鈴卷成網紅

  從火鍋料節產品看行業風向,是眾多參展商、觀展商關注的內容,但是火鍋料被豆制品搶了主角光環還是頭一回。

  提起油炸豆腐皮,可能大部分人認為很普通。說到“3秒鈴鈴卷”“香鈴卷”“黃金腐皮卷”等,時尚感倍增。近一年多來,憑借造型美觀、熟制品、素食、涮幾秒就能吃、外嫩里酥等優點,這款產品很快引起火鍋餐飲關注。尤其是進入火鍋龍頭海底撈后,一躍成了網紅。

  本屆火鍋料節上,馬來西亞更加好食品、廣東津津食品、廈門銀祥食品、泉州坤宴食品等都展出了該款產品。安井食品的“凍品先生”系列,“金鈴卷”也位列其中。

  在一位企業負責人看來,隨著消費水平升級,以豆制品為代表的素食產品越來越受歡迎,這也是該款產品能成為網紅的基礎。“鈴鈴卷是個百搭產品,最適合的渠道是火鍋和拉面系統。”他表示,砂鍋店、粉湯店也能用,即便是炒菜,起鍋前放入,味道都很好。

  據了解,鈴鈴卷的生產目前以手工為主,不過看好這一市場前景,已有設備商研發出相應機器,泉州坤宴食品的鈴鈴卷就是由機器生產的。

  除了鈴鈴卷單品,不少企業的全系列豆制品同樣值得關注。比如,廈門銀祥的鮮腐竹、凍豆腐、百頁條、豆泡,山東豆黃金的鮮腐竹、豆泡,更加好食品的鮮腐竹、腐竹結等。豆黃金相關負責人認為:“鮮腐竹涮7秒就能吃,且絕大部分消費者有消費習慣,很可能成為下一個豆制品爆品。”

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  亮點3 優質魚漿制品猛增,高端產品“領跑”

  火鍋料走高端,是近幾年一直在談的話題,至于高端火鍋料發展狀況怎樣,每一年的火鍋料節多少能體現出來。與往屆展會相比,今年低端產品難覓蹤影,以優質魚漿為原料的魚丸,高含肉的牛肉丸、肉腸等“領跑”全場。

  馬來西亞“魚蛋大王”全利食品帶來了火鍋雪蟹等產品,馬來西亞更加好食品除了豆制品,還帶來了“EB”牌冷凍魚糜制品,計劃大力開拓中國市場。新加坡品牌“嘟嘟”,產品采用深海金線魚,魚肉含量在80%以上。

  除此之外,來自中國臺灣的高端火鍋料品牌“川見”,帶來了龍蝦球、海鮮包、芝心燒、飛魚籽鱈蟹柳等產品,成了展會上一道靚麗的風景線。其中一款名為“松露森林”的產品,特選意大利名產區野生黑松露,與野生海捕魚的珍鮮和芝士的豐富口感相契合,成為高端火鍋料中的精品代表。

  大陸的規模企業,諸如安井食品、海欣食品、升隆食品、津津食品、佳士博食品、興威食品等,也“秀”出了拳頭產品。

  安井食品“丸之尊”品牌的V形仿蟹肉、海欣食品“魚極”品牌的魚鄉魚籽福袋、升隆食品的金典漁仔爆蛋、津津食品的尚品黃金魚蛋等,均以優質魚漿原料為賣點。廣東茂名的鴻城食品,還帶來不少滑類產品,現場用平底鍋煎炸,在火鍋燙煮之外提供了新選擇。

  火鍋料產品中,肉制品也占據重要地位。本屆火鍋料節,“高含肉”依然是優質產品的標簽。比如,齊匯食品的玉米風味烤肉腸,純肉制作,添加玉米顆粒,口味升級;潮庭食品的功夫牛肉丸,牛肉含量在85%以上;御冠食品的福州府魚丸、肉燕,佳士博食品的珍品撒尿貢丸等,在原料方面做了很多創新。此外,興威食品的耐煮水晶包、源香食品的墨斗魚香腸等經典產品、富邦食品的創新產品墨斗貢丸等,也贏得了不少口碑。

  產品好只是一方面,如何讓終端用得好且利潤合理,是眾多企業要做的功課。例如,富邦食品新推出的墨斗貢丸,加入墨魚汁,肉含量在85%左右。在做好品質的同時,它還注重性價比,終端利潤率可觀。

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