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植物汉堡基上市人造肉能否替代真肉成为未来猜想

2019-04-10 11:18:49来源: 中国食品报网

  【人造肉在欧美食品行业迅速走红,成为食品界当之无愧的宠儿。近日,雀巢宣布了其在肉类替代品市场的重大举措,在欧洲推出全新植物基汉堡,品牌同时发布了将在美国生产类似产品的计划。雀巢植物基汉堡产品率先进入奥地利、比利时、丹麦、芬兰、德国、荷兰、挪威和瑞典市场。去年6月,为了进入火红的素食市场,雀巢公司正式决定推出专注植物基食品领域的花园美食(Garden Gourmet)品牌。该品牌产品选用大豆和小麦的天然蛋白质,以植物为原料。雀巢表示,天然植物提取自甜菜根、胡萝卜和甜椒,有助于在烹饪过程中形成牛肉汉堡的外观。

  除了雀巢以外,还?#34892;?#22810;食品公司都将他们的目光瞄准在人造肉上。】

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  人造肉成为欧美食品行业宠儿

  在今年愚人节,汉堡王在美国的餐厅推出了素肉皇堡,用人造素肉替代了真肉,选在这一略带玩笑意味的时间推出市场,既是一?#36136;?#25506;,也是一?#26410;?#26032;。有趣的是,消费者几乎无法分辨出素肉和真肉之间的区别。

  尽管愚人节已经过去,汉堡王却计划将素肉汉堡的玩笑推向现实。据报道,汉堡王正在美国圣?#33452;?#26031;地区的59个餐厅里推出素肉汉堡。汉堡王的食材是由植物基肉类生产商不可能食品(Impossible Foods)提供的,被称为?#23433;?#21487;能汉堡?#20445;↖mpossible Burger)。

  与此同时,有不少投资公司也在人造肉上进行“押宝”。近日,美国植物基食品公司阿尔法食品(Alpha Foods)获得了由新作物?#26102;荊∟ew Crop Capital)和速食食品(Accel Foods)提供的700万美元种子资金。两家投资公司的负责人均表示,看好包括人造肉在内的植物基食品的发展。

  雀巢推出人造肉汉堡的业务负责人表示:“这些创新汉堡产品不会影响口味、口感和烹饪体验。雀巢强调创造美味、正宗的植物性食品,并且相信这种趋势将会?#20013;?#19979;去。因为消费者正在寻求与过去不同的方式,来享受?#25512;?#34913;其蛋白质摄入量,并降低饮食对于环境的负面影响。”今年秋季,雀巢还将在美国以甜美地球(Sweet Earth)品牌(雀巢美国于2017年?#23637;?#30340;位于加州的植物基食品制造商)推出为美国消费者?#21487;?#23450;制的植物基汉堡,该产品名为棒汉堡(Awesome Burger),雀巢这么做的目的是扩充其现有素食汉堡产品生产线。

  人造肉的发展过程

  2013年,世界上第一款人造肉汉堡正式问世。?#39274;?#27721;堡肉由?#38592;?#32852;合?#35789;?#20154;谢尔盖·布林(Sergey Brin)出资支持研发。研发者使用细胞农业技术制作了?#39274;?#19981;含任?#21619;?#29289;肉的汉堡。

  所谓细胞农业,是指利用从动物身上提取的少量细胞来形成肌肉组织,在合适的培养基上搭建细胞支架,用一种特殊营养液来培养这些细胞。首款人造肉的制作成本达到了21.5万英镑,约合人民币220万元。现在5年多过去了,世界各地的企业也都在竞相生产人造肉,但是与2013年相比,其生产成本和口感还是没有太大变化。

  在制造和出售人造肉的领域中,最大的品牌就是为汉堡王提供人造肉食材的Impossible Foods。该公司的人造肉在美国和亚洲逾5000家餐厅和快餐连锁店有售,并且今年晚些时候有望在超市推出。该公司生产的人造肉和5年前的大不相同,因为他们不是使用细胞农业技术从动物肌肉上提取细胞培养人造肉,而是选择从植物根部提取血红素,而这也是使该公司的人造肉口感更像真肉的重要原因。血红素中含有丰富的金属元素,尤其是铁元素,能够给人造肉带来真肉的颜色。

  当然,Impossible Foods公司也是有对手的,超越肉类(Beyond Meat)公司使用以豌豆蛋白为主的材料来制造和生产人造肉,产品在美国的完整食品(Whole Foods)和英国的乐购进行销售。

  为什么需要人造肉

  人类为什么需要人造肉,这个问题的答案其实是显而?#20934;?#30340;。

  一方面,肉类的生产和运输会带来大量?#29575;?#27668;体?#27431;牛?#32780;?#19968;?#28040;耗大量土地和水资源,基于环境可?#20013;?#21457;展的需求,需要人造肉。

  有数据表明,人类饲养食用牲畜造成的?#29575;?#27668;体?#27431;?#24050;经占全球?#29575;?#27668;体?#27431;?#30340;15%左右,而放?#20102;?#38656;要的土地是世界上可用土地资源的四分之一。与此同时,为了给牲畜们提供足够的粮食,人们使用了三分之一的可使用农田。不仅如此,人口的增长也使目前的情况变得更糟糕。预计到2050年,全球的人口数量将突破100亿时,人类将需要比现在多出70%的肉类作为食物,粮?#25104;?#20135;产生的?#29575;?#27668;体将增加92%。2018年10月,《自然》杂志上刊发的一项研究表示,如果不想对地球的自然资源造成不可逆损害,就必须要在很大程度上改变人类的饮食习惯。

  另一方面,大量的食用肉类还将会对人们的身体健康造成危害,从而造成人类和地球的双重危机。

  令人欣慰的是,越来越多的人似乎已经开始重新考虑他们的饮食习惯。尼尔森最近的一份报告显示,2018年,用于替代动物产品的植物性食品的销量同比增长了20%,素食主义也正在渐渐地成为一种相对主流的倾向。但是,这并不意味着素食主义者的数量在增多。最近的一项民意调查发现,自2012年以来,美国自称是素食主义者的人数几乎没有变化,仅为3%左右。

微信?#35745;琠201904101122521

  人造肉能否代替真肉

  随着人造肉生产商越来越多,素食主义的流行趋势也越来越明显,不禁产生疑问:人造肉会代替真肉吗?

  这是一个很复杂的问题,因为问题的答案受到诸多方面因素的影响。

  对于人造肉生产商而言,他们认为人造肉产品是对肉类行业的一?#26893;?#20805;,也是食品行业的一种创新。如果人们将人造肉作为一个全新品类,纳入传统肉类行业之中,可以为行业的发展锦上添花。

  当然,传统肉类行业并不会赞同以上的说法和观点。美国全民牧民牛肉协会认为,这些创新的人造肉是“假肉”。不仅仅是在传统肉类行业,人造肉还在法律层面面临着极大的发展挑?#20581;?/p>

  2018年8月,美国密苏里州颁布了一项法律,禁止给这些替代性肉类产品贴上“肉”的标签,只有真正畜禽生产的食品才能贴上“肉”的标签。违反这项法律的人?#25512;?#19994;可能会被罚款,甚至被判处一年的监禁。

  面对这样的状况,人造肉生产商当然也不会就此低头。美国好食品(Good Food)协会致力于推动有利于植物性肉和人造肉的法规,该协会策略主管杰西卡·阿尔米(Jessica Almy)表示,目前的法律是荒谬的,而且相信政府很快就会让密苏里州解除该条法律。

  去年夏天,美国最大的农业组织之一疯狂农庄(The Barnyard)致信总统特?#21183;眨?#35201;求美国农业部保证对人造肉进行监管,以确保“一个公平的竞争环?#22330;薄?018年11月,美国农业部和食品药物管理局发布了一份联合声明,宣布由监管机构共同承担监督人造肉生产和安全的责任。

  除了监管方面的问题以外,人造肉的发展还面临着一个更大难题——技术?#20064;?/p>

  生产人造肉需要胎牛血清,它是在屠宰过程中从怀?#24515;?#29275;的胎儿中提取的。这对于一?#20013;?#31216;没有残忍行为的产品来说,显然是个问题。此外,从无到有地培养肌肉细胞尽管能够产生纯肉组织,但是不能够培养出能够赋予肉更好的口感和水分的脂?#23613;?/p>

  尽管植物基肉的生产是通过细胞剪切技术,使植物蛋白混合物?#26893;?#32780;产生纤维状的肉质,在一定程度上已解决了这个问题。但如果想从零开始地制作一份不含肉的“牛排?#20445;?#36824;需要做更多的努力。

  尽管现在人们对健康食品的关注度日益提升,环保意识也逐渐增强,但是要人们改变长期吃肉的饮食习惯并非易事。与此同时,目前的人造肉的生产也面临着许多技术难题,对人造肉的监管也还没?#34892;緯上?#23545;成熟的体系,因此人造肉会不会代替真肉的问题,还需要更多时间去证明。只不过从食品创新和可?#20013;?#21457;展的角度来说,人造肉确实是一个具有潜力的新品类。

(文风 ?#35745;?#26469;自网络)


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