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覆蓋全民貫穿一生
我國食育要縱橫發展

2019-04-17 10:00:46來源: 中國食品報網

  【1983年,于若木先生在紅旗雜志上發表了《營養關系人民體質的大事》一文,提出了“健康從娃娃抓起的”的理念,并呼吁全社會都應該關心、重視學生營養健康問題。今年恰逢于若木先生100周年誕辰。日前在北京召開紀念于若木先生誕辰100周年暨2019中國食育經驗交流大會上,專家提出,相較于國外發達國家,我國還沒有一套完整的食育體系以及相關理論。食育是全民的教育,是橫向和縱向的教育,橫向應該覆蓋全民,縱向應該縱貫一個人的一生。專家呼吁,要構建多維立體網絡,共推我國食育發展。】

  本報記者 高 娜

  紀念于若木先生誕辰100周年暨2019中國食育經驗交流大會由中國兒童中心、中國保健協會食物營養與安全專業委員會、中國科學院地理科學與資源研究所、 國際自我保健基金會、首都保健營養美食學會共同主辦,國內食育實踐組織及相關人士共聚一堂,通過共同探索學生食育,找尋我國兒童健康的發展之路。

  中小學生食育迫在眉睫

  黨和國家高度重視兒童營養問題,2019年3月,教育部辦公廳發布了《關于開展2019年“師生健康中國健康”主題健康教育活動的通知》(以下簡稱“通知”)。通知中明確提出,2019年將繼續在全國校園深入開展健康教育活動。

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學習食物知識

  首都保健營養美食學會會長王旭峰指出,在2013年“關注西部留守兒童健康”公益活動中,在甘肅、青海等地農村學校,由于國家的免費早餐免費午餐計劃的成功推廣,當地的學齡兒童基本上可以吃上飯、吃飽飯,但在調研中看到,許多學生覺得學校發的牛奶、雞蛋不好吃,有的孩子甚至把牛奶當成水槍玩。由此可見,給孩子改善硬件的條件提供物質食糧是必要的,但是同時,與之相配套去改變孩子觀念,讓學生知道什么是營養的,什么是健康的,也十分重要。食育教育,就是給孩子們普及營養知識,培養健康的飲食習慣。

  中國科學院地理科學與資源研究所食育研究項目負責人劉曉潔指出,在2013年到2018年底開展的關于食物浪費調研中發現,中小學生食物浪費量明顯要高于平均浪費量,其中某城市的中小學生人均每餐浪費量為129.5克,浪費率高達22%。這一現象揭示出我國中小學生基本缺乏營養健康知識和食品安全意識,沒有養成科學的飲食習慣。與會專家呼吁,健康中國應該從娃娃抓起,健康中國應該食育先行。

  食育體系及相關理論缺失

  與會專家談到,從當前來看,我國食育教育還處在起步階段,理論還處于滯后狀態。相較于國外發達國家,我國還沒有一套完整的食育體系以及相關理論。食育是全民的教育,是橫向和縱向的教育,橫向應該覆蓋全民,縱向應該縱貫一個人的一生。近幾年,隨著營養健康概念深入人心,越來越多的科研機構、社會組織、愛心企業乃至個人,都加入了兒童健康發展事業的隊伍。

  首都保健營養美食學會食育推動計劃公益項目已經開展了4年的食育服務站工作,目前已經在全國建立了36家食育服務站,覆蓋14省、3個直轄市、2個自治區,開展食育課程7390課時,家長食育課程424課時,受益兒童31萬人,受益家長2.7萬人。通過走進校園,腳踏實地地開展了各種特色食育活動,讓健康知識深入孩子內心。

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學習制作食物

  中國兒童中心副主任寇虎平表示,該中心一直致力于兒童營養健康事業。從2018年開始,中心開展了兒童食育教育工作,小朋友們通過制作食物的過程鍛煉了獨立動手的能力,了解了正確的營養知識和健康觀念。今年3月,中心被國家食品與營養委員會授予“兒童食品和健康教育示范基地”。

  據食育推動計劃項目負責人劉璐介紹,食育推廣計劃取得了一些成績:在建立試點方面,主要是在區縣級地方建立試點學校,在試點院校附近建立志愿者服務站;在內容研發方面,《食育》教材具有基礎性、生活性、趣味性、綜合性4個特點;在科學評估方面,北京大學公共衛生學院和北京協和醫學院公共衛生學院的多位專家學者都參與到整個分析研究過程;在構建平臺方面,一是服務站的網絡,二是組建了食育專委會。

  食育推動計劃培訓總干事毛春蕊介紹說,幾年來,項目持續在河南信陽取得了一定成效,食育已經融入校園文化當中。在信陽平橋區70所學校,開展食育課2000余場,建立了食育教師的學校有12所。

  知名食育創意料理師澤田里繪認為,食育,就是快樂飲食、趣味教育。她的工作室,讓更多的孩子們在餐桌上學到食物的營養、健康、安全。

  個人食育實踐者陳小龍不斷實踐,不斷調整方法和改進方案,從社區開始,從食物垃圾入手,種植食物,滲透環境教育,希望通過食育的實踐行動可以將學校的課程回歸到家庭行動。

  美國愛心基金會會長翁永凱表示,食育推動所取得的成果以及《食育》教材的出版,同眾多營養師志愿者們的努力是分不開的。有的志愿者主動放棄了高額收入,駐守在兒童健康項目中。

  溫州市營養師協會周婷婷表示,作為一名志愿者,她常常奔波于城市的各個學校,但是每每聽到孩子們課后圍著自己嘰嘰喳喳說這堂課的感受時,心里感到非常快樂。

  食育需要構建多維立體網絡

  食育還是需要一個長期的、系統的科學過程,不可能一蹴而就,開展學齡兒童的食育,不光要政府跟進,還需要高等院校、科研機構、有關社會組織、專業人士等各方的積極參與。原平橋區可持續發展實驗區辦公室主任禹明善表示,食育推動計劃離不開地方政府的支持,需要國家和社會方方面面的大力支持。毛春蕊指出,食育教育是一項大工程,如果相關部門加入推動這項工作的實施,對食育的推廣有著至關重要的意義

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  會上,首都保健營養美食學會食育專委會正式成立;2019維固斯關注留守兒童健康·甘肅站、星火快樂廚房項目兩個公益項目正式啟動。食育推動計劃運營總干事楊毅公布了2019年食育服務站制度以及成為服務站的申請流程。他希望,有更多服務站加入食育推進的行列,通過有效整合社會資源,發揮各自優勢,共同助力食育推動工作。

  在構建平臺方面,相關科研工作者可以借鑒國外發達國家的經驗,搭建一個國際合作平臺,讓更多力量加入進來。可以利用多種途徑來把科研成果進行傳播和推廣,比如說組織系列科普活動,還可以組織青少年減少食物浪費的競賽活動。

  在人員培訓方面,我國還沒有專門的營養法,我國營養師的師資隊伍還是比較薄弱,營養教師相關制度也沒有出臺。食育推廣需要眾多具有食育理念以及專業知識的人員參與。

  在展望食育工作未來時,翁永凱表示:“我們不能急于求成,要按照客觀規律辦事,就好比播種和收獲不在一個季節。”

  (本文圖片由食育推動計劃項目提供)

  日本:食育立法

  2005年6月17日,日本頒布了《食育基本法》 ,以解決“吃什么、怎么吃”的問題。該法明確指出,食育的對象是兒童,需通過多種途徑,使接受食育的人獲得有關“食”的知識和選擇“食”的能力,培育有關“食”的思維方式,以實現健全的飲食生活。

  丹麥:大綱規定兩年烹飪教育

  丹麥教育大綱規定,從小學四年級到七年級,學生要接受兩年的烹飪教育,具體時間由學校設定。烹飪課每周兩次,每節課45分鐘。在烹飪課上,學生們不僅要學習烹飪技術,老師還會講授一些基本的營養知識和飲食衛生的重要性,如葷素搭配和各種蔬果的營養價值等,然后讓學生實踐。

  英國:烹飪課成績與畢業掛鉤

  英國教育部的具體課程規定,全國各公立中學必須開設烹飪課,面向11至16歲的中學生,總學時不少于24小時。學生將從這門課中了解到各種食物的基本成分和營養指數,熟悉如何烹飪才不會減損食物的營養,掌握基本的營養午餐搭配,能獨立制作一份營養餐。在課程結束之后,學生將統一參加考試,課程的學分將納入個人總成績,與畢業直接掛鉤。

  美國:“從農場到學校”運動

  在美國,越來越多的學校開始采購更多的當地食物,并為學生提供強調食物、農業和營養的配套教育活動。這項全國性活動豐富了孩子的身體和心靈,同時支持了當地經濟,被稱為“從農場到學校”運動。該運動包括動手實踐活動,如學校園藝、農場參觀、烹飪課等,并將食物相關的教育納入正規、標準的學校課程內容。同時,美國要求食品行業詳細標注高糖、高脂、高熱食品的成分和含量,個別州禁止向學生出售高熱量碳酸飲料和薯條等垃圾食品。

  食育推動計劃大事記

  012年12月 “關注西部留守兒童健康”公益項目啟動

  2013年4月 首家“關注西部留守兒童健康”基地在甘肅省天水市汪川鎮建立

  12月 “關注西部留守兒童健康”項目更名為“關注留守兒童健康”

  2014年3月 第一所食育試點學校——河南信陽郝堂宏偉小學建立

  9月 啟動《食育》教材編寫計劃

  2015年5月 發起食育推動計劃公益項目

  7月 啟動兒童食育體驗營項目

  2015年10月 成立第一所城市食育興趣班學校——北京育才小學

  2016年1月 與青少年發展基金會·九陽希望基金合作建立20所學校食育興趣班

  12月 2016中國食育高峰論壇舉辦

  2017年4月 開始第一個試點區信陽平橋區食育教師培訓工作

  2018年3月 河南省新縣舉辦2018中國食育國際研討會


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