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植物基飲食比素食更得人心

2019-04-26 10:41:11來源: 中國食品報網

  盡管專家們認為“植物基飲食”完全不含動物產品,但消費者已經開始注意到這個詞的細微差別,它能讓人聯想到蔬菜和健康,但讓用餐者免受“純素”或“素食”的困擾。他們看到的是多吃蔬菜的溫和推動,而不是停止吃肉的勸告——對一些人來說,這留下了足夠的回旋空間,可以偷偷吃到扇貝肉或是一個漢堡。

  雖然許多植物基產品都是純素食,但英敏特公司的分析師梅蘭妮·巴泰勒米(Melanie Bartelme)認為,它們的目標受眾不是純素食者,而是“肉食者和乳制品食者”。對大多數消費者來說,這不是放棄,而是“時而交換”。

  除了標榜自己是素食主義者,餐館也開始采用植物基這個詞——植物基快速休閑餐廳(fast casual Shouk)在華盛頓興起,加州帕薩迪納市(Pasadena)有一家植物基披薩店(Pizza Plant),邁阿密和多倫多的高檔植物愛好者天堂港灣普蘭塔(haven Planta)也有一家植物基披薩店。與此同時,克洛伊(Chloe)旗下的時尚連鎖店同時使用“植物基”和“純素食”向顧客傳達其真正的功能,即提供tempeh-扁豆加漢堡和抹茶-海帶(matcha-kelp)面條,而不是一丁點兒肉。但這真的是植物基飲食的倡導者想要的嗎?

  植物食品協會(Plant Based Foods Association)執行董事米歇爾·西蒙(Michele Simon)解釋道:“‘素食主義者’這個詞往往意味著,“你必須避開所有形式的動物產品,而這并不是吸引大多數人的東西。”

  很多資料顯示,認為自己是素食主義者的美國人約占6%。而“植物基”卻提供了更廣泛的吸引力和熟悉感。“大多數人都吃過某種蔬菜,”米歇爾·西蒙笑著說。“可能是炸薯條,這也是植物性的。”

  但對許多消費者來說,植物基食品的入門并不是炸薯條。而是牛奶——更確切地說,是從杏仁、椰子、燕麥甚至豌豆中擠出來的“牛奶”。它們的普及速度很快超過了人們熟悉的老豆漿。在植物基的世界里,它們是最大的銷售商。但與此同時,實驗室創造的肉類替代品,如“不可能的漢堡”、“腰果”,甚至是那道古老的素食主食豆腐,也不甘落后。

  尼爾森(Nielsen)發布的數據顯示,2017年至2018年,植物基食品的銷量飆升了20%。植物基的標簽幫助這些食品從健康食品商店搬到了雜貨連鎖店貨架上。以吉米·迪恩(Jimmy Dean)豬肉香腸和雞塊聞名的泰森食品(Tyson Foods)等傳統肉類加工企業,也將賭注押在了一些初創企業身上,包括備受關注的豌豆蛋白漢堡生產商超越肉(Beyond meat),也包括德爾塔可(Del Taco)、麥當勞在內的快餐連鎖店正在菜單上添加素食選項,并小心翼翼地宣傳它們是植物基的。

  相信未來會有更多的創新型植物基產品及品牌進入到消費市場中,植物基最終將成為面向素食主義者群體的一個絕妙的營銷工具,迎合現代消費者對健康的訴求。

  (楊敏蘭)


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