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罐頭食品其實很“新鮮”

2019-06-19 11:11:53來源: 中國食品報網

  提起罐頭食品,很多消費者認為保質期長,經過長期存放后不再新鮮。這樣的想法是對罐頭食品的一種誤解。其實,罐頭食品是一種既能保持長久新鮮、保質期又長的食物。在很多時候,罐頭比冰箱中儲存的食品要新鮮。

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  罐頭食品是食品原料經加工處理,裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或包裝容器,采用密封殺菌方式或殺菌密封方式達到商業無菌要求的食品。保存原理是基于良好的容器密封性能與合適的熱力殺菌,在盡可能保證營養不被破壞的同時殺滅產品自身帶有的微生物,不讓外界微生物進入產品內部,從而實現長時間保存。一般來說,罐頭食品保存期視品種、包裝材料和加工工藝而定,通常可以保存較長時間不會腐敗,其最佳食用期在1—5年。

  據了解,為了保證罐頭食品的新鮮,罐頭生產企業會選用當季的新鮮食物,有些企業還會建立起自己的種植、捕撈基地,并就近設廠生產。

  其實,罐頭的加工過程恰恰是為了食品保鮮,因為肉類、魚類不及時加工就會迅速腐敗,蔬菜、水果在采摘后不及時加工也會造成營養的流失。一般情況下,罐頭食品從新鮮原料到成品只有很短的時間,殺菌過程能及時停止食物的化學反應,使食物的營養成分保留在新鮮狀態。但需要注意的是,罐頭食品也要適量食用,比如含糖分較高的水果類罐頭,含鹽量較高的肉類罐頭,都不宜長期過量食用。

  (林焜輝)  


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