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野蠻生長殘酷淘汰
中式快餐將何去何從

2018-12-26 13:16:10來源: 中國食品報網

   在餐飲行業細分品類里,中式快餐一般包括飯食簡餐、面條米粉、地方小吃類等,可以說是餐飲行業里“最接地氣”的細分賽道。中式快餐看起來像個“小個頭”,但卻在近年來取得了快速發展,店鋪數量也幾乎占據了整個行業的半壁江山。據數據統計,截止到2017年底,中式快餐全國店鋪數量已占據餐飲行業的45.4%。

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  在規模占比近半的情況下,中式快餐店鋪數量依然在快速增加。比如2017年,面包甜點、飲品、火鍋等品類門店減少或小幅增長,而小吃快餐店鋪數量卻增加了61萬家,訂單額同比增長209%。

  一邊是野蠻生長,一邊卻是激烈殘酷的淘汰。《2017年中國餐飲供給側發展報告》數據顯示,已關閉餐廳平均只存活508天。據統計,餐飲行業倒閉率高達70%,在不同價位餐廳中,人均50元以下的餐廳關店率遠高于其他價位。而中式快餐的客單價主要集中在50元以下,處于餐飲行業倒閉的“高危區間”。

  不過,有業內人士表示,盡管中式快餐經歷著“野蠻生長、殘酷淘汰”的過程,但同時行業內也正呈現出新的獨特變化和機會點。那么,未來快餐的發展將走向何處?

  外賣渠道成為重要的流量入口

  傳統中式快餐主要是堂食,過度依賴線下流量,外賣平臺的興起為餐廳提供了重要的獲客渠道。

  外賣渠道對快餐商家獲客正變得越來越重要。對于商家各渠道營業額占比而言,《2018中國餐飲年度報告》顯示,快餐品類的外賣營業額占比達到35.2%,遠遠高于其他品類。

  隨著平臺補貼減少,低價競爭時代過去,外賣的品牌價值變得越來越明顯。

  在美團外賣平臺上,有四分之一的訂單量來自于知名品牌商家,外賣交易額排在前20名的品牌占據了整體12.6%的份額。

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  小吃快餐外賣最具潛力

  目前,中國在線外賣用戶數量已超過3億。《2018中國餐飲年度報告》表明,小吃快餐作為美食大品類的絕對主角在2017年發展成績亮眼,訂單量增長117.6%,訂單金額增長140.8%,且客單價從29元提升至33元。

  當前,年輕一代的消費者正逐漸成為餐飲消費的主力。80和90后人群在餐飲整個用戶層中占比接近七成。數據顯示,20—39歲的用戶貢獻了84.4%的餐飲消費,其中90后的餐飲消費是80后的近兩倍。而從消費者喜好來看,口味、顏值、價格成為年輕人選擇餐廳的關鍵因素。既要體驗又要性價比是年輕一代消費者的需求,這對于15—50元低單價區間的中式快餐的挑戰不小。那么,如何既保持低價又提供美味好看的小吃快餐是餐企要著重思考的問題。

  新零售+中式快餐=?

  外賣平臺成為中式快餐品類重要的客戶來源,新零售業態正重構新餐飲模式。在標準化、供應鏈的強大推力下,中式快餐也在加速向零售化邁進。

  “堂食+外賣+可流通商品”借助互聯網突破時空限制,將成為餐飲業主流的商業模式。

  新零售模式主要是利用線上可視化,結合線下體驗,產生新的消費場景。當前,新零售在中式快餐行業主要有兩類發展形態:一類是將傳統門店進行數據化、智能化改造,提升消費者的用餐體驗。比如淘寶網聯合沙縣小吃打造的“萌系治愈所”,注入年輕人喜歡的元素,就餐環境明顯提高,但價格也隨之增長。而另一類擇是通過無人售賣終端為消費者提供方便快捷的就餐方式。比如上海的無人面館、北京的快餐智能販賣機,曾一度受到消費者的熱捧。不過,在為消費者提供便捷的同時,這種方式也存在諸多弊端,例如從中央廚房到消費者手中流程過長導致新鮮度和口感降低,運送、儲藏、設備安裝維護等成本增加也需要解決。

  那么,傳統的中式快餐企業該如何擁抱新零售呢?

  瀏陽蒸菜品牌“蒸瀏記”的創始人彭誠曾表示:“全力打通線上線下入口,優化食客的消費體驗,為顧客提供餐食營養成分報告、就餐建議,并通過門店提供半成品零售。實現線上線下雙向流量互動,傳統與互聯網無縫對接。”

  三四線城市成為重要增長點

  數據顯示,從一線城市看,中式快餐門店數量近年來呈現出負增長的趨勢。而從二線城市看,相比于西式快餐、中西式正餐、火鍋等品類門店數大幅減少,中式快餐卻依然保持增長。

  值得一提的是,在三、四、五線城市,中式快餐門店的增長則更為快速。

  業內人士指出,中式快餐這片藍海市場蘊藏著巨大的潛力,提前布局三、四線城市的商家將可能贏得發展先機。

  而餐飲業消費升級的趨勢和主流消費群體年輕化,則要求中式快餐商家精準定位用戶,滿足年輕用戶的消費需求。

  后臺競爭將決定未來成敗

  除了爭奪前端的客流,對中式快餐商家來說,未來后臺競爭可能將會成為決定成敗更關鍵因素。

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  促進財務合規向資本靠攏、積極適應新的餐飲消費理念,獲得優質的供應鏈及議價能力顯得至關重要。

  資本進入意愿提升

  在餐飲行業快速發展、醞釀著新變化時,中式快餐品類進入的創業者不斷增加,資本進入的意愿度也在提高。

  據統計,從近年餐飲行業的投融資情況來看,近3年來獲得融資的餐企數量呈逐年上升趨勢,大部分都集中在A輪及以前。其中,2014—2017年中式快餐獲得融資142例,成為最獲資本青睞的賽道,遠超過面包甜點、咖啡茶飲、中式正餐等品類。

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  雖然餐飲行業每年超過10%的增長率,但一度并不被資本看重。因為過去餐飲行業收現率高導致財務不透明,資本不愿投,也不敢投。

  不過,隨著互聯網技術的進步,電子點餐、移動支付、ERP系統普及讓餐企財務變得規范透明,投資機構的態度開始轉變。中式快餐市盈率高且具備零售化、規范化、規模化的特點,使得資本的進入意愿較高。(青桐資本)

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